Rehkeule mit Gemüse in Spätburgunder geschmort
herunterladenZutaten
1200 g Rehkeule mit Knochenkaltgepresstes Traubenkernöl zum Braten
wildwechsel
Salz
1 kleine Zwiebel
2–3 Stängel Selleriegrün
800 ml Gemüsebrühe
400 ml Spätburgunder
2 Rosmarinzweige
2 Zweige Liebstöckel
240 g Kartoffeln
240 g Hokaidokürbis
240 g Weißkrautblätter
Zubereitung
Für 4 Personen als Hauptgericht150 Min. Zubereitung
Das Traubenkernöl in einem Bräter erhitzen und die Rehkeule ringsum hell anbraten, herausnehmen und mit wildwechsel und Salz würzen.
Die geschälte Zwiebel und das Selleriegrün, kurz im Bratensatz anschwitzen. Die Keule wieder in den Bräter geben, mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein auffüllen und aufkochen lassen. Den Rosmarin, Liebstöckel und 2 TL wildwechsel ungemahlen dazugeben.
Den geschlossenen Topf bei 180°C in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 90°C zurückschalten. Nach ca. 90 Min. die Rehkeule aus dem Bräter nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke zerteilen und warm stellen. Den Schmorfond nochmals aufkochen, reduzieren und anschließend durch ein Sieb passieren.
Die Kartoffeln, den Kürbis und die Krautblätter in Rauten von 1,5cm Kantenlänge schneiden und für 3–4 Min. in mäßig heißem Traubenkernöl im Wok oder in der Pfanne schwenken. Bevor das Gemüse Farbe nimmt, nach und nach den Schmorfond angießen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Das warme Rehfleisch auf dem Gemüse anrichten.
Tipp: Besonders gut eignen sich die lila Vitelotte-Kartoffeln. Anstelle des Kürbis können Sie auch Karotten verwenden.
