Rezepte von A-Z

Zubereitung

Für 4 Personen als Hauptgericht
45 Min. Zubereitung

Die Orangen waschen und das Gelbe der Schale mit einem Messer dünn abschälen und in feinste Streifen schneiden, oder idealerweise einen Juliennereißer benutzen. Nun die Orangen pressen.

In einem kleinen Topf die Orangenstreifen mit dem Zucker und einem Viertel des Orangensaftes so lange kochen, bis die Schalenstreifen glasig werden. Vorsicht! Nicht anbrennen lassen. Bevor der Zucker karamellisiert etwas Orangensaft zugeben.

Die Orangenjulienne auf ein feines Sieb abschütten. Den Rest des Orangensaftes mit dem abtropfenden Zucker so lange einkochen, bis  ein dicker Orangensirup entstanden ist. Die glasierten Orangenjulienne in den Sirup geben.

Die Entenbrüste waschen, trocknen und die Haut über Kreuz rautenförmig mit 5mm Abstand einschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust rundum anbraten. Hauptsächlich auf der Hautseite braten, damit das Fett gut ausläuft und die Haut kross wird. Die Ente mit Salz und frisch gemahlenem  wildwechsel würzen. Im auf 175°C vorgeheizten Ofen bei Umluft in 6-9 Minuten auf der Hautseite fertig garen.

Den braunen Entenfond auf die Hälfte einkochen, den Orangenansatz zugeben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem Tuch leicht ausdrücken und sofort mit dem Eigelb mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem wildwechsel würzen. In der Pfanne mit Butterschmalz bei mäßiger Hitze kleine, flache, goldgelbe Kartoffelpuffer braten.
Die Entenbrust an den Kartoffelpuffern anrichten und mit wenig Orangensoße umgießen.

Tipp: Wer im Streifenschneiden nicht so versiert ist, kann die gewaschene Bio-Orangenschale auch mit 4-5 Stück Würfelzucker abreiben und diese zusammen mit dem Saft der Orange sirupartig einkochen.